Kisela čorba od živinskog mesa

Za kiselu čorbu uzima se meso od sitne živine kao što su pilići ili patke, celokupno; od krupne pak živine kao što su guske i ćurke, samo sitnež. Pod sitnežom se razume: glava, šija, krila, noge, želudac i džigerica. No ako je u domaćice veće društvo tako, da u jedan mah zakolje dve patke, može se pačji sitnež zgodno upotrebiti za kiselu čorbu. Živinsko meso seče se  u opšte po pravilu, koje je za to određeno; za kiselu čorbu pak presecaju se i to po pravilu isečeni delovi, prema svojoj veličini još na dvoje ili troje. To isto važi i za sitnež. Kako se živinsko meso pravilno seče, kažuje se u ovoj knjizi u odeljku o mesu, pod „živinsko meso“. Inače se i kisela ćorba od živinskog mesa kuva isto tako, kao i kisela čorba od telećeg mesa.