Za mrku čobu najbolje je „sočno meso“ (Saftfleisch). Koji je najsočniji deo „šalertla“. Za šest osoba uzima se ½ – ¾ kile sočnog goveđeg mesa i 1 ½ goveđih kostiju; metne se u lonac u kome se kuva obična goveđa čorba, nalije se 2 litre hladne, čiste, ako je moguće rečne vode, poklopi zaklopcem i pristai na ognjište da podjednako tiho vri 1 ½ čas. Tada se metne u lonac lepo očišćena, ostrugana a uzduž na četvoro rasečena zelen: 2 kor. peršuna, 2. kor. paštrnaka, 1. kor. žute repe, 1 kor. celera i 1 glavica crna luka na kojoj se donja bledo žuta ljuska ostavi, a koja se na četvoro zaseče tako, da se ne raspadne. Osim toga se čorba prema ukusu osoli i doda joj se 15-20 zrna bela bibera. Tako začinjena čorba mora ponovo podjednako a tiho vriti 1 ½ čas. Među tim se na 1 čas pre no što će se ručati metne u čistu šerpenju koja se pristavi na ognjište , polovina obične varjače čiste masti i 4-5 kocaka šećera. Tome se doda očišćena dobro ostrugana, oprana, na tanke koturove isečena zelen: 1 kor. peršuna, 1 kor. paštrnaka, 1 ½ kor. žute repe, ½ kor. celera, ½ kor. broskve, „kelerabe“ i 2 glavice crna luka na kojima se donja, bledo-žuta ljuska ostavi a koje se iseku najpre po pola, pa onda na tanke listove. Sva ta smesa pirjani („dinstuje“) se dobro poklopljena malo težim zaklopcem dotle, dok ne bude lepe ugasito mrke boje. Tada se čorba sa mesa i kostiju ocedi u čist lonac, saspe u nju uprijana („udinstovana“) zelen, te tada ponovo pristavi na ognjište da ½ čas podjednako tiho vri. Zatim se prema ukusu dosoli i sitnim biberom dobiberiše., smesti na ognjištu tako, da ne može vriti ali da ostane topla, ne bi li se dobro staložila. Pošto se staložila, procedi se brižljivo i polako kroz gusto sitance ili ako ovoga domaćica nema, kroz ubrus u činiju i uz određene dodatke nosi na sto. Uz mrku čorbu daje se obično 2-3 dodatka; i to svaki za sebe u sudiću, koji je za to određen a uz koji se odmah metne i kašičica kojom će se ista vaditi. (Vidi o tome odeljak „Dodatci za čorbe“.)
Opaska: Najudesnije je da domaćica mrku čorbu pravi tada, kad kupi „podleđinu“ (Lungenbraten) od koje će za ručak il večeru spremiti „bifstek“ (Beefsteak); jer joj od podleđine, iza očišćena i udešena mesa za „bifstek“ ostane toliko otpadaka mesa, pa i toliko kostiju, koliko je baš dosta za mrku čorbu. (Nemački način.)
