Za ovu svrhu bolja je krupnija riba, jer se u sitnije ribe kosti, kad se pomešaju sa pirinčem, teško trebe. Dobro je da šaran bude bar 2 kil. težak, što je dosta za 6 osoba. Pošto se šaran očisti, proseče se porebarke popole, a svaka ta pola iseče se na (sa dva prsta široke) podjednake komadiće, svaki od ovih komadića se dobro osoli, a svi slože u činiju, poklope i ostave da tako postoje ¼ časa. Međutim se u šerpenju metne 2 varjače masti ili 5 velikih kašika zejtina (sa zejtinom je ovo jelo ukusnije), kad se zagreje saspe se unutra 6-8 glavica sitno iseckana crna luka, 2 sitno isečene zelene babure paprike (zimi se za ovu svrhu mogu upotrebiti paprike iz sirćeta, pošto 3-4 časa prestoje u hladnoj vodi), ½ male kašike sitno isecana zelena peršuna i pola toliko sitna bela bibera. Sve se dobro izmeša, poklopi i ostavi da se pirjani, dok lukac ne počne žuteti ( ako se lukac preprži, ružno izgleda u pirinču). Tada se saspe unutra ¼ kil. na brzu ruku oprana i od vode dobro oceđena pirinča, ostavi da se sva smesa sa njim propirjani još 1-2 minuta, doda joj se 1 mala kašika soli, dobro se izmeša pa onda sruči u staklajisanu (emaljiranu) tepsiju koja je načinjena za tu svrhu; po celoj tepsiji se varjačom podjednako razastre, poslažu se po njoj u jednakom rastojanju komadići isečene ribe preliju mlakom vodom toliko da u njoj ogreznu, pa onda se tepsija metne u peć ( „rernu“ Röhre ) i ostavi da se peče, dok riba ne požuti odnosno dok sva voda nad njom i nad pirinčem ne uvri tako , da nad istim bude samo masti. Tada se svaki komadić ribe prelije malo mašćuiz pirinča, pospe malo sitnom crvenom paprikom i ostavi da se dalje peče dok ne porumeni. Potom se tepsija izvadi iz peći, metne na služavnik, obavije koso ispresavijanim ubrusom, okiti na mestu gde su mu utvrđeni krajevi šeputom („mašnom“) ili cvećem i uz kiselu salatu koja se međutim zgotovila, nosi na sto. Desi li se da voda pre uvri, no što je pirinač odmeknuo, ili se riba ispekla, treba lijnuti malo vruće vode i ostaviti da se tako još malo propeče.
Opaske: 1. Mnogi pri gotovljeju ovoga jela uz ribu pomeću po pirinču na komadiće isečena crvena patlidžana (kad ga ima). U tom slučaju se svaki koturić patlidžana prelije malo mašću, odnosno zejtinom, malo soli i sitnm biberom obiberiše. 2. Neki pirinač, pošto se upola upriga, poprskaju malo vodom razblaženim sirćetom; tada pirinač ima prijatan nakiseo ukus. Zimi je dosta kada se za ovu svrhu u pirinač usecaju iz sirćeta izvađene paprike. 3. Neki opet u mesto sirćeta i vode naliju pirinač odmah sa zeleni iskuvanim i proceđenim patlidžanom. No to je sve stvar ukusa. 4. Kad se ovo jelo ne začini mašću, nego zejtinom, vrlo je ukusno i kad je hladno. No po sebi se razume da u tom slučaju ne može biti naliveno patlidžanom, nego vodom, kao što je označeo u prvom načinu gotovljenja.
