Zamrzavanje je jedan od najjednostavnijih načina kojim se mogu dugoročno sačuvati namirnice. Treba imati na umu postupak pripremanja namirnica za zamrzavanje da bi se postigao željeni efekat.
Postupak pripreme za zamrzavanje je sledeći:
- Ohladiti vrele namirnice na sobnu temperaturu pre zamrzavanja ;
- Ponovno zamrzavanje nije poželjno. Nikada ne zamrzavajte namirnice koje su prethodno bile odmrznute;
- Namirnice moraju biti skroz zamotane u foliju ili da se nalaze u posudama koje ne propuštaju vazduh;
- Zamrznite namirnice za koje ste sigurni da su ispravne. Zamrzavanje ne ubija bakterije nego ih samo uspavljuje;
- Organizujte namirnice tako što ćete im odrediti namensku policu, takođe, od značaja je označiti koja namirnica je u kojem pakovanju;
- Počnite sa postupkom zamrzavanja tako što ćete prvo primeniti malu negativnu temperaturu koja će ,vremenom, ići dublje u minus;
- Zamrznuto voće i povrće može da stoji do godinu dana, živinsko meso od šest do devet meseci, riba od tri do šest meseci i mleveno meso od tri do četiri meseca.
Sada pošto smo istakli neke osnovne smernice, možemo preći na spisak namirnica.
Namirnice su:
- Kukuruz u klipu može da odstoji do godinu dana kada se zamrzne. Ukoliko ga nabavite u svežem stanju spakujte ga u vreće zajedno sa komušinom i svilom. Nakon odmrzavanja klipovi će biti sveži i moći će da se kuvaju. Ova metoda čuvanja je savršena za mlad kukuruz, kokičar i šećerac
Sve o gajenju kukuruza možete pročitati ovde.
- Beli luk se može zamrzavati ceo ili u čenovima. Neophodno je zamrznuti ga u ulju da bi se sprečila pojava botulina. Zamrznut, može da odstoji nekoliko meseci stim da je neophodno ostaviti 1 – 1,5 cm lufta u posudi u kojoj se zamrzava jer će doći do širenja ulja u kome se beli luk nalazi.
- Crni luk se treba oljuštiti, iseckati i ubaciti u činiju ili kesu. Nije neophodno ništa više uraditi sem čekanja sledećeg roštilja na kome će se pojesti.
- Avokado se zamrzava tako što se pretvori u pire i doda se malo limunade. Limunada će sprečiti pojavu braon boje koja nastaje usled dugog stajanja.
- Sveže pečurke treba iseći na sitne komade i složiti na tacnice da bi se izbeglo međusobno lepljenje i formiranje velikih grudvi.
Kuvane pečurke treba prethodno ohladaiti na sobnu temperaturu i, dalje, postupiti isto kao sa svežim. - Sveža jaja se mogu zamrzavati ali ne na očekivan način. Ukoliko se zamrzavaju zajedno sa ljuskom belanac se širiti što dovodi do pucanja ljuske i prolivanja sadržaja po zamrzivaču. Da bi se to izbeglo jaja treba zamrzavati u plastičnim posudama za pravljenje ledenih kocki, obmotati posudu folijom i tako zamrznuti. Tako zamrznuta jaja mogu da stoje do šest meseci.
Ukoliko zamrzavate samo žumanac oda je neophodno dodati tri prsta soli da bi se sprečilo pretvaranje žumanca u gel. Kod umućenih žumanaca dodaje se jedna ipo supena kašika šećera na četiri žumanca.
Zaključak
Ovaj spisak uključuje namirnice koje se mogu naći u većini domaćinstava na našem području. Naravno, postoje još mnoge namirnice koje treba zamrzavati i koje se zamrzavaju. Sa ovim spiskom povećavamo broj proizvoda koji se mogu staviti u Vašu rashladnu komoru tako da možete da se častite van sezone ili u posebnim prilikama.
