Bela živinska čorba

Za belu čorbu upotrebljuje se još u mesto goveđeg i matoro živinsko meso; i to od kokoški, petla, patke, guske i ćurke; a osim toga i od golubića. Za šest osoba uzima se jedna kokoš ili jedan petao, jedna patka; a polovina guske, polovina ćurke i 5-6 golubića. Kako je matora živina obično debela, te bi od nje čorba bila suviše masna, to se mast sa nje ili saseče pre no što se živinsko meso pristavi, te se od nje istope čvarci, koji se odmah mogu upotrebiti ili se posle kad odskoči pri kuvanju, polako kašikom poskida i zgodnom prilikom upotrebi. Inače se čorba od živinskog mesa gotovi, odnosno kuva kao što je rečeno za čorbu od goveđeg mesa. Za ovu čorbu upotrebljuju se kao dodatak ponajbolje valjušci od zemičaka ili valjušci od crne džigerice; no može se upotrebiti i svako drugo testo koje se upotrebljuje i za goveđu čorbu. (Srpski način.)