Ruska čorba

U poveći lonac uspe se 3 lit. hladne vode; metne u nju jedna cela lepo očišćena i oprana pomatora kokoš, 1 ¼ kil. mršava goveđa mesa i od svake vrste zeleni po jedan očišćen ostrugan i opran koren koji se iseče na podebele koturove, malo osoli i pristavi na ognjište da vri, dok, sve meso ne bude meko. Međutim se u poveću šerpenju metne 12 deka masti i 1 varjača brašna; pa kad ta zapriga porumeni, procedi se na nju ona skuvana čorba, i doda ½ kil. na male lisnate komadiće isečena šunka ili krto suvo meso, i ostavi da se malo prokuva. Međutim se kokšije meso ukoliko je moguće poskida sa kostiju, iseče kao i ono goveđe na male lisnate komadiće i takođe saspe u činiju. Najposle se uspe u čorbu 3-4 kašike kiselog skorupa „milerama“ (Milchrahm) prema ukusu se obiberiše i sirćetom okiseli i pošto ¼ časa provri, izakne malo da se staloži, pa onda se sipa u činiju i nosi na sto (Ruski način).